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烘焙知識 - 湯種

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一般可查询的资料说汤种源之于日本,意思是温热的面种或是稀的面种,《汤》有滚烫的热水之意,而《种》乃指面糰之意。然而,中国面食中早就有此做法乃名《烫面》。

打賞 30 元故极大可能为中国古代所遗之面食类做法为东传日本后所保留。

步骤

  1. 将面粉及水依据烘焙比率准备好
  2. 面粉与水倒入锅中搅拌均匀
  3. 将锅子以中小火加热,并同时以搅拌棒搅拌至糊化
  4. 离炉稍安置冷却
  5. 以保鲜膜包袱起来不要接触空气避免表皮硬化
  6. 冷却后放入冷藏,在颜色未成灰色前使用
  • 配方
    食譜名稱  烘焙百分率
    麵粉 100
    500
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馬庫斯大俠

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