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材料 | 100% 油脂法 | 75% 油脂法 | 50% 油脂法 |
高筋面粉 | 100% | 100% | 100% |
盐 | 1.8% | 1.8% | 1.8% |
面团用纯油 | 12% | 9% | 7% |
水 | 50% | 53% | 55% |
裹入用酥油 | 88% | 66% | 43% |
总油脂量 | 100% | 75% | 50% |
一般來說,在進爐之前,必須讓其解凍及鬆弛,否則會發生縮小及油漏的現象。烤爐必須設定為高溫環境,同時最好能在入爐後噴上蒸汽來防止表皮過於乾燥燒焦以至於形成硬皮阻礙膨脹的現象。上火大下火小的設定模式。約是 175 ~ 230 °C 的方式去設定。烤前可以放張不粘的烘烤紙張在產品上以求平均高度,同時,在不繼續膨脹取出烘烤紙後,可以用下降溫度到 175°C 的方式烘烤到你要的顏色。