購物車
購物車是空的
主要原因与这里的人们的下颚骨肌肉因幼年时不吃硬物以至于发育不完全有关。但是有市场就做吧!至于年过六十后牙齿因此脱落就与商家无关了。一般而言,此类蛋糕的主要成份为面粉,糖,少量的奶水及液态的油脂为主。因此,跟据使用鸡蛋的成份不同又可以分为两大类:一、蛋白类的天使蛋糕及二、全蛋类的海绵蛋糕 。
这天使蛋糕一般很少在台湾的烘焙坊看到,大概是大家对于那个特甜的滋味实在是不能接受,我目前只有在 COSTCO 看过几次,但是都属于乏人问津的产品。看到拿取的消费者以白种欧美裔的为多。
一般而言,天使蛋糕之所以白,就来自于主要的成份是一、蛋白,二、塔塔粉,三、面粉及玉米淀粉,四、盐,五、糖,六、可可粉及七、蜜饯等等。现在也有人将第六项的可可粉改用抹茶粉做出更多口味。天使蛋糕与大多数的面包及蛋糕不一样的是因为他的面粉含量极低所以不采用烘焙百分比而采用实际百分比的模式计算配方。
原料 | 百分比 |
蛋白 | 40%~50% |
细砂糖 | 30%~42% |
塔塔粉 | 0.5%~0.625% |
盐 | 0.375%~0.5% |
低筋面粉 | 15%~18%(其中可以面粉:玉米面粉=80%:20%) |
天使蛋糕要好吃要好看,搅拌的技巧就是决胜的关键,所以在搅拌工程中必须非常专注在搅拌中的任何细节及变化。其操作步骤为:
至于果汁及蜜饯可以依据所呈现为液体还是固体或是粉状則有所不同。若是
一般上我们在搅拌过程中必须注意的有下列:
若搅拌始终保持湿性发泡得宜,不论是最理想的空心烤盘,还是实心烤盘,只要装三分之二满即可,一般而言其面糊比重为 0.38。但是,烤盘的四周及底部不可涂油,以免烘培时膨胀溢出及出炉后迅速滑落。此外,只要用手从角落边从外向内压抑剥离即可用力敲出蛋糕。
一般可以使用 205℃~218℃ /100 ℃ 温度,烤 25‘~30’ 分钟,中途轉盤即可。判别的方式就是将手指或探针从蛋糕表面裂开处探测,裂开处面糊坚实干燥不粘手即可出炉;出炉后请立刻倒转放置在网架上即可防止更进一步的收缩。