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烘焙 - 酸種黑糖黑麥漢堡麵包

Created: 週一, 29 三月 2021 08:00
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Categories: 烘焙食譜, 產品訊息
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Last Updated: 週三, 24 八月 2022 20:44

黑麥是一種很特有的品種,它被大量的種植在歐洲許多地區。長久以來都是歐洲地區大部分百姓的熱量及食物來源,同時也有益于嬰兒及老者的健康。但是,出了歐洲地區外,黑麥麵包就沒有那麼受到歡迎了。主要原因,是用了精磨黑麥粉,還有過分地使用葛樓仔,當然還有一個更糟的方式,不當地使用焦糖色素。

因為他的烘焙必須讓時間來慢烤,這樣,才能讓黑麥中的澱粉轉換為糖,加強了香味及色澤。除此之外,為了香味及防止黑麥麵包心變得黏黏的。事前的製作黑麥酸種更是重要。

LinePayDonate30做法

  1. 將黑麥粉及麵粉過篩至少三次濾掉雜質后,將粉類,牛奶,水,黑糖,黑麥酸種,酵母,雞蛋攪拌成顆粒粉狀后放入鹽。
  2. 再繼續攪拌到成筋后,放入奶油,繼續攪拌再成筋
  3. 放入盆子后鋪上紗布做第一次發酵約 1~1.5 小時
  4. 切割成所需重量,滾圓即可放在烤盤上,塗抹上色蛋液,撒上芝麻做裝飾
  5. 鋪上紗布放在溫暖之處,做第二次發酵
  6. 放入溫度為 210℃ 的烤箱,烤至麵包成型,表皮焦黃即可取出待涼

 

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  • 配方

     

    食材原料

     黑麥粉
     麵粉
     黑糖
     黑麥酸種
     牛奶及水
     鹽
     奶油
     雞蛋
     酵母

     

     

Tags: 面包 產品
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