爲何要做蛋糕裝飾？爲了美觀，增加蛋糕的風味，還是延長蛋糕保存時間，還是爲了增加銷售業績。
所以就利用糖及其他各种不同的材料，例如：油脂，牛奶，奶粉，水，蛋，安定剂，香料，盐，及各种色素来搭配做出色彩缤纷的各式糕点。
目的
没有其他就是提高销售及让大家看起来非常美丽，蛋糕风味好棒，及延长保存的时间。所以，装饰的时机大多是在蛋糕烘焙完成后，经过冷却才能做适当的装饰。装饰完成后，大多继续放在冷藏及冷冻的环境下继续保存。
不同类别蛋糕有其配合的霜饰材料，基本思维就是硬的蛋糕配上硬的装饰，软的蛋糕就配上软的装饰。
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重奶油蛋糕 -
不用装饰，点缀坚果核仁，脱水水果或蜜饯或是直接用糖冻翻糖霜饰。 -
轻奶油蛋糕 -
奶油霜装饰 -
乳沐类蛋糕 -
奶油霜，鲜奶油霜，胶体或果冻等等材料装饰 -
戚风类蛋糕 -
奶油霜，鲜奶油霜，或冰淇淋霜装饰
材料分类
所以要学会调配装饰的霜饰是一个必备的技能。一般可分为三类
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必须加热类 -
果酱，糖冻，翻糖，富奇焦软糖，棉花软糖，布丁，简单的糖冻 -
不用加热类 -
奶油霜，鲜奶油霜，糖冻霜饰，蛋白糖饰 -
两者混合类 -
以上 必须加热类及不用加热类的成品混合调和制作。
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