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麵包知識-别再买错法式鄉村麵包了！3秒鉴别Pain Rustique和Campagne的5个隐藏特征
Pain Rustique vs Pain de Campagne： 5大关键区别解析｜法国乡村面包终极指南 到底這兩個詞有何不一樣 简单地来说...
麵包知識 - 我也搞不懂何謂法式田園，鄉村，工匠麵包
真的搞混了法式麵包的分類，到底這個麵包是哪一種，有人說是田園麵包 Le Pain Rustique，也有人說是鄉村麵包 Pain de Campagne，然而，有些店鋪卻說他這個 Rustic...
烘焙知識 - 何謂黑麥麵包
裸麥所製作的黑麥麵包是中歐以東及北歐地區最常見到的主要澱粉食物。特別是瑞典的 Knäckebröd 及德國的 Vollkornbrot。因為 IKEA...
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書目介紹-蛋糕與西點
當時第一個報名的課程就是中華穀類研究所的西點蛋糕全修班第 39 期，因為上課就為此買了兩本厚厚的叢書。第一本是【蛋糕與西點】，第二本是【蛋糕裝飾-基礎篇】。
書目介紹-實用麵包製作技術
自学面包本来不是我的规划，主因是当时，面包是个非常便宜的食物。大型的超市及量贩店常常有 10元的台式面包、10 元三颗汉堡面包或是一条 20 元的吐司。然而，最近幾年因為為了少吃糖就開始想自製麵包，
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烘焙知识 - 披萨概论
意大利最让人印象特色的一道料理除了意大利面，意大利顿饭之外就是意大利的 Pizza 披萨 。披萨是有发酵的面团，用擀面棍或直接用手擀成厚度为 0.3 cm...
我做烘焙 - 堅果醬（Praline par sablage）砂礫法帕林內
我很喜歡在烘焙材料裡放入這個醬料作為香味的引子，同時，我也喜歡在下午時塗抹在吐司或餐包上再配上一杯 IKEA...
烘焙知識 - 裸麥（黑麥）
在 13,000 年前隨著小麥的人工種植技術，本來是夾雜在小麥中的野草,從原本的土耳其中部以東的區域，慢慢地向西擴散到整個歐洲的平原上，然因其味道不佳。一直到公元前 1,300~1,800...