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烘焙知識-可頌與丹麥卷
可頌（Croissant）與丹麥卷（Danish Rolls）。雖然，丹麥卷貌似用地區來命名，但是起源地如同台灣的四川牛肉麵的模式一樣是從奧地利發跡。當時一個丹麥主廚在奧地利皇室的廚房任職所製作的麵包甜點。這類型的產品可說是冬季寒冷下的大熱量來源，滿滿油脂，一片片的層次，酥鬆或是酥脆的特色，麵皮不甜也不鹹，卻又有滿滿地奶油香味。若加上餡料的變化可謂是人間最美味的綜合體驗，讓人全然忘記對自身的健康有著極大的傷害，即使因買不起天然發酵奶油而明知用人造奶油的嚴重傷害也要吃的局面。特別是主廚的手藝讓這個麵包出現了美麗的幻覺。
我做烘焙 - 手指蛋糕麵糊
這是我學的第一個麵糊，也是許多學烘焙的學員第一堂可做的東西，算是我這個下里巴人野人獻曝吧！這個手指蛋糕應用在許多食品裡，有冰淇淋，夏洛特，及意大利著名甜點提拉米蘇（Tiramisu）的組合材料裡。在台灣，也有一種號稱是台式馬卡龍的小點心就是這個為基本配方去導出的產品。
利用 Pearson Square 來計算糖度
在製作甜點時，特別是調節乳脂肪，酒精濃度，及冰品上，因為天然材料，例如：天然材料如水果等等，因為甜度會因每批貨而有所不同，當兩批材料混合時，為了表現出最佳口感及味覺。所以必須藉由科學的方式讓其一步到位。
我做烘焙-布赫達露糖漬水果塔
這是一個非常古老的甜點，在那個 1860 年時首次由糕點師 Fasquelle 在巴黎的第四街 75 號首次銷售。傳統上使用了杏仁粉作為填充餡料的基底。塔面鋪上了糖漬水果（一般是西洋梨，蘋果及杏桃），再撒上了杏仁薄片。最後出爐後再塗上櫻桃，茴香，蘋果等等水果酒的酒糖液作為調味。
烘焙知识 - 淺談蛋糕裝飾
爲何要做蛋糕裝飾？爲了美觀，增加蛋糕的風味，還是延長蛋糕保存時間，還是爲了增加銷售業績。
所以就利用糖及其他各种不同的材料，例如：油脂，牛奶，奶粉，水，蛋，安定剂，香料，盐，及各种色素来搭配做出色彩缤纷的各式糕点。
