這個算是一個非常重要的法式甜點基本，大部分是作為多層蛋糕環，慕斯蛋糕的基底。延伸出許多不同的口味，再用糖漿刷塗或浸泡，以創造出更多不同的風味。
這個算是一個非常重要的法式甜點基本，大部分是作為多層蛋糕環，慕斯蛋糕的基底。延伸出許多不同的口味，再用糖漿刷塗或浸泡，以創造出更多不同的風味。
事實上，人類剛開始也不是吃草類的五谷杂粮的，而是从树果（榛果 杏仁 核桃 橡果 栗果 等等）來的。
所以，這蛋糕用了大部分樹果為基底。
#我的烘焙日常 #甜点日常
步驟
- 先將低筋面粉過篩混勻
- 將雞蛋逐一倒入杏仁糖粉粉劑並且用打蛋攪拌器攪拌勻稱，攪拌時必須將空氣打入為其兩倍大，且顏色泛白。
- 在另外一個攪拌缸內用乾淨無油的打蛋攪拌器將蛋白及砂糖打成堅挺的蛋白霜
- 用刮刀挖一部分的蛋白霜與第 2 步驟的杏仁糖粉與蛋的攪拌麵糊中稍微混合。
- 將第四步驟的麵糊倒入蛋白霜中，再將低筋面粉倒入用，略微上揚的方式用刮刀稍微混合。
- 最後將麵糊用抹刀均勻地塗抹在鋪有烤盤紙的烤盤中，抹平成一個約 3mm ~10mm 的麵糊
- 送入預熱溫度為 180°C 的烤箱約烤 7~ 8 分鐘
- 烤完取出後，稍待數分鐘後，立即將蛋糕皮與烤盤紙分離，再放置在兩張烤盤紙中間，平鋪在網架上放涼。
等放涼後，可以將其使用或是先用塑膠袋密封放入冷凍儲存。
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配方
食材 低筋面粉 杏仁糖粉 TDP 全蛋 蛋白 細白砂糖 烤溫 220°C 10~12 分
此為一般廚藝學院及書本上的通則，各店都有不同的配方，請讀者自行琢磨比率及其他的配料。
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