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這個算是一個非常重要的法式甜點基本,大部分是作為多層蛋糕環,慕斯蛋糕的基底。延伸出許多不同的口味,再用糖漿刷塗或浸泡,以創造出更多不同的風味。
一般可查询的资料说汤种源之于日本,意思是温热的面种或是稀的面种,《汤》有滚烫的热水之意,而《种》乃指面糰之意。然而,中国面食中早就有此做法乃名《烫面》。
這是一個為家人做的麵包
挺懷念 1980年代讀淡江大學及去好朋友的銘傳商專時,我們常常吃的一道名菜 #沙茶羊肉。 沒錯,就是,空心菜炒沙茶羊肉。
為了製作好吃的黑麥麵包,就必須自己先製作酸種黑麥老麵
就因為黑麥(裸麥)的特性,慢慢地,人們從無數次失敗的經驗中甚至是因為偶爾的錯誤中發現了過度發酵的酵種麵團竟然可以解決麵包潮濕軟綿崩塌的問題。
裸麥所製作的黑麥麵包是中歐以東及北歐地區最常見到的主要澱粉食物。特別是瑞典的 Knäckebröd 及德國的 Vollkornbrot。因為 IKEA 的關係讓大家熟知。但是,製作一個好的黑麥風味的麵包實在是對我有點困難,主要原因是我沒有真正的摸清製作黑麥的獨特訣竅,所以常常有失敗品出現在我的廚房(可能說我的工作室更為貼切)的餐桌上。
法式甜點裡常常必須有不同的蜜餞,如:柳橙,橘子,檸檬,萊姆,櫻桃,西洋梨,蘋果等等,藉由其原本的果色及香味讓糕點增色及添香。