烘焙食譜-普爾曼麵包（就是吐司哦）
Created: 週六, 15 七月 2023 14:42
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Written by solfarmskitchen
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週六, 15 七月 2023 14:42
Last Updated: 週三, 03 四月 2024 02:19
這個四四方方的帶蓋吐司的典故還真的與火車有關係。主因是為了減少在火車上儲存的空間才用方方正正的長方形模具來烘焙，同時，因為是在美國的長途列車 Pullman 上銷售，所以就此列車名稱命名了。事實上，台鐵排骨便當，早期也是在白鐵仔光華號上銷售，為何不叫做光華便當呢？在法國這個麵包的名字就叫做 Pain de mie 龐多米吐司。口味都是屬於外酥內嫩的口味，帶著濃郁的小麥芳香的麵包。
事實上，我很不喜歡台灣那種糖份及油脂比率很高的麵包，特別若是再加上雞蛋，那個口感雖然軟綿，然而因為過多的其他成分，反而將原本麵包的麥香給掩蓋下去。吃起來就是一股甜膩的感覺。失去了原本上天賦予麵包的靈魂。
同時，因為用了模具固定外形，以至於表皮不至於過焦太硬，口感上就屬於偏軟。同時，可以用更多不同的模具變化出圓柱形，三角形，各種特殊有趣的外形。若加上波紋凹槽，更有一番風味。
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配方
基礎配方比率
高筋面粉 100 奶粉 5 糖 2.5 奶油 5 水 60 鹽 1.8 新鮮酵母 2.5 更多的變化，將麵粉改為小麥，裸麥，甚至是其他穀物。增加堅果、果乾或原型澱粉食物。酵母改為天然酸種野種酵母。
烤溫及時間
220/230 烤 35 分