fbpx

我做烘焙 - 堅果醬（Praline par sablage）砂礫法帕林內

列印
Created: 週四, 21 四月 2022 17:11
Rate this article 0 Vote
Categories: 烘焙食譜, 烘焙知識
Hits: 847
Last Updated: 週四, 21 四月 2022 17:44

我很喜歡在烘焙材料裡放入這個醬料作為香味的引子，同時，我也喜歡在下午時塗抹在吐司或餐包上再配上一杯 IKEA 中焙咖啡粉的咖啡當做下午茶。這就是一個清爽的美味，但是，今天因為要拍攝照片，這焦糖過頭了，帶著酸苦味了。

做法：

  1. 將砂糖與水煮沸到 117°C。
  2. 將去皮未烘焙的堅果顆粒倒入鍋子，用木鏟或是硅膠刮刀攪拌
  3. 這個時候，糖會開始附著上堅果，而且慢慢形成一層灰白粉狀的包覆。
  4. 繼續攪拌，此時，糖的結晶開始焦糖化且再度融化。
  5. 當焦糖已經呈現焦糖化後就倒入墊著硅膠布的烤盤上，並且稍微整為扁平。
  6. 冷卻完畢後，折成幾份放入料理機
  7. 打碎攪拌為你所要的膏狀即可放入瓶子冷藏保存

馬庫斯註解及提醒：

  • 千萬不要過度煮焦糖變太黑，主因堅果烤焦了，未來會呈現酸苦味哦！除非你喜歡這個味道！

  • 可以在打成砂礫狀時添加香草莢

  • 也可在打碎前放入你要的口味，例如巧克力或是檸檬或柑橘類的皮

  • 配方

    準備時間：40分
    烹調時間：25分
    保存時間：密封罐 14 天

    食材：

     食材名稱 重量或比率
    砂糖 100g
    水 40g
    堅果 100g
馬兒

馬兒