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我做烘焙 - 堅果醬(Praline par sablage)砂礫法帕林內

Created: 週四, 21 四月 2022 17:11
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Categories: 烘焙食譜, 烘焙知識
Hits: 143
Last Updated: 週四, 21 四月 2022 17:44

我很喜歡在烘焙材料裡放入這個醬料作為香味的引子,同時,我也喜歡在下午時塗抹在吐司或餐包上再配上一杯 IKEA 中焙咖啡粉的咖啡當做下午茶。這就是一個清爽的美味,但是,今天因為要拍攝照片,這焦糖過頭了,帶著酸苦味了。

做法:

  1. 將砂糖與水煮沸到 117°C。
  2. 將去皮未烘焙的堅果顆粒倒入鍋子,用木鏟或是硅膠刮刀攪拌
  3. 這個時候,糖會開始附著上堅果,而且慢慢形成一層灰白粉狀的包覆。
  4. 繼續攪拌,此時,糖的結晶開始焦糖化且再度融化。
  5. 當焦糖已經呈現焦糖化後就倒入墊著硅膠布的烤盤上,並且稍微整為扁平。
  6. 冷卻完畢後,折成幾份放入料理機
  7. 打碎攪拌為你所要的膏狀即可放入瓶子冷藏保存

馬庫斯註解及提醒:

  • 千萬不要過度煮焦糖變太黑,主因堅果烤焦了,未來會呈現酸苦味哦!除非你喜歡這個味道!

  • 可以在打成砂礫狀時添加香草莢

  • 也可在打碎前放入你要的口味,例如巧克力或是檸檬或柑橘類的皮

  • 配方

    準備時間:40分
    烹調時間:25分
    保存時間:密封罐 14 天

    食材:

     食材名稱 重量或比率
    砂糖 100g
    40g
    堅果 100g