我很喜歡在烘焙材料裡放入這個醬料作為香味的引子,同時,我也喜歡在下午時塗抹在吐司或餐包上再配上一杯 IKEA...
在 13,000 年前隨著小麥的人工種植技術,本來是夾雜在小麥中的野草,從原本的土耳其中部以東的區域,慢慢地向西擴散到整個歐洲的平原上,然因其味道不佳。一直到公元前 1,300~1,800...
烘焙知识 - 烧减率
Featured
凡是加热必然散失水份,一坨面团丢入 200 度以上的烘炉内,即刻就开始将水份蒸发出去。这也就是为何一个 500g 的法式面团经过烘烤成面包后,与之前的重量不同的原因。
烘焙知識 - 小麥胚芽
Featured
當小麥送入工廠后,要磨成麵粉前必須把不用的麥芒,麩皮及胚芽部位去除保留下胚乳后,才能磨成滑順的麵粉。其中最營養的胚芽在這過程中幾乎去除殆盡。然而...
烘焙知識 - 麵包模型比容積
Featured
許多時候,我們需要模具在製作麵包,例如吐司,庫科洛夫,薩瓦侖,皮力歐許…等等搭配模具的麵包。因此,要知道多大的模具必須準備多重的麵團,才能達到你所表現的樣子。