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烘焙知識
麵包知識 - 我也搞不懂何謂法式田園，鄉村，工匠麵包
真的搞混了法式麵包的分類，到底這個麵包是哪一種，有人說是田園麵包 Le Pain Rustique，也有人說是鄉村麵包 Pain de Campagne，然而，有些店鋪卻說他這個 Rustic...
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書目介紹-蛋糕與西點
當時第一個報名的課程就是中華穀類研究所的西點蛋糕全修班第 39 期，因為上課就為此買了兩本厚厚的叢書。第一本是【蛋糕與西點】，第二本是【蛋糕裝飾-基礎篇】。
書目介紹-實用麵包製作技術
自学面包本来不是我的规划，主因是当时，面包是个非常便宜的食物。大型的超市及量贩店常常有 10元的台式面包、10 元三颗汉堡面包或是一条 20 元的吐司。然而，最近幾年因為為了少吃糖就開始想自製麵包，
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厨术知识 - 如何加冰块调整面糰温度
制作面包最重要的一环就是控制面糰的温度。面糰温度太高而不易成筋而且容易塌陷黏手，太低又让发酵时间过长不易控制作业流程，同时面筋过紧不易发酵膨胀。
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烘焙知识 - 烧减率
凡是加热必然散失水份，一坨面团丢入 200 度以上的烘炉内，即刻就开始将水份蒸发出去。这也就是为何一个 500g 的法式面团经过烘烤成面包后，与之前的重量不同的原因。
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烘焙知識 - 麵包模型比容積
許多時候，我們需要模具在製作麵包，例如吐司，庫科洛夫，薩瓦侖，皮力歐許…等等搭配模具的麵包。因此，要知道多大的模具必須準備多重的麵團，才能達到你所表現的樣子。
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烘焙知識 - 小麥胚芽
當小麥送入工廠后，要磨成麵粉前必須把不用的麥芒，麩皮及胚芽部位去除保留下胚乳后，才能磨成滑順的麵粉。其中最營養的胚芽在這過程中幾乎去除殆盡。然而...
我做烘焙 - 堅果醬（Praline par sablage）砂礫法帕林內
我很喜歡在烘焙材料裡放入這個醬料作為香味的引子，同時，我也喜歡在下午時塗抹在吐司或餐包上再配上一杯 IKEA...
烘焙知識 - 裸麥（黑麥）
在 13,000 年前隨著小麥的人工種植技術，本來是夾雜在小麥中的野草,從原本的土耳其中部以東的區域，慢慢地向西擴散到整個歐洲的平原上，然因其味道不佳。一直到公元前 1,300~1,800...