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烘焙知识 - 烧减率
凡是加热必然散失水份，一坨面团丢入 200 度以上的烘炉内，即刻就开始将水份蒸发出去。这也就是为何一个 500g 的法式面团经过烘烤成面包后，与之前的重量不同的原因。
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烘焙知識 - 麵包模型比容積
許多時候，我們需要模具在製作麵包，例如吐司，庫科洛夫，薩瓦侖，皮力歐許…等等搭配模具的麵包。因此，要知道多大的模具必須準備多重的麵團，才能達到你所表現的樣子。
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烘焙知識 - 小麥胚芽
當小麥送入工廠后，要磨成麵粉前必須把不用的麥芒，麩皮及胚芽部位去除保留下胚乳后，才能磨成滑順的麵粉。其中最營養的胚芽在這過程中幾乎去除殆盡。然而...
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烘焙知識 - 小麥麩皮
小麥麩皮是一種原本在小麥胚乳外殼的薄膜，在碾壓時脫殼而出，由於小麥胚芽有其更大的適口性的商業價值，故麩皮常常單獨成一項商品作為飼養動物的飼料或是作為部分人類健康食品的原料使用。
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烘焙知识 - 前置面种
在过去的年代，酵母不是随时可以拿着现成的酵母不论是干燥的还是新鲜湿润的立即制作面包的。大部分是各个面包坊自我培育出他们的独特酵母来制作他们所独有风味的面包。