我很喜歡在烘焙材料裡放入這個醬料作為香味的引子,同時,我也喜歡在下午時塗抹在吐司或餐包上再配上一杯 IKEA 中焙咖啡粉的咖啡當做下午茶。這就是一個清爽的美味,但是,今天因為要拍攝照片,這焦糖過頭了,帶著酸苦味了。
烘焙食譜-普爾曼麵包(就是吐司哦)
這個四四方方的帶蓋吐司的典故還真的與火車有關係。主因是為了減少在火車上儲存的空間才用方方正正的長方形模具來烘焙,同時,因為是在美國的長途列車 Pullman 上銷售,所以就此列車名稱命名了。事實上,台鐵排骨便當,早期也是在白鐵仔光華號上銷售,為何不叫做光華便當呢?在法國這個麵包的名字就叫做 Pain de mie 龐多米吐司。口味都是屬於外酥內嫩的口味,帶著濃郁的小麥芳香的麵包。
烘焙知識 - 何謂黑麥麵包
裸麥所製作的黑麥麵包是中歐以東及北歐地區最常見到的主要澱粉食物。特別是瑞典的 Knäckebröd 及德國的 Vollkornbrot。因為 IKEA 的關係讓大家熟知。但是,製作一個好的黑麥風味的麵包實在是對我有點困難,主要原因是我沒有真正的摸清製作黑麥的獨特訣竅,所以常常有失敗品出現在我的廚房(可能說我的工作室更為貼切)的餐桌上。
我做烘焙 - 手指蛋糕麵糊
這是我學的第一個麵糊,也是許多學烘焙的學員第一堂可做的東西,算是我這個下里巴人野人獻曝吧!這個手指蛋糕應用在許多食品裡,有冰淇淋,夏洛特,及意大利著名甜點提拉米蘇(Tiramisu)的組合材料裡。在台灣,也有一種號稱是台式馬卡龍的小點心就是這個為基本配方去導出的產品。