這個四四方方的帶蓋吐司的典故還真的與火車有關係。主因是為了減少在火車上儲存的空間才用方方正正的長方形模具來烘焙,同時,因為是在美國的長途列車 Pullman...
裸麥所製作的黑麥麵包是中歐以東及北歐地區最常見到的主要澱粉食物。特別是瑞典的 Knäckebröd 及德國的 Vollkornbrot。因為 IKEA...
我很喜歡在烘焙材料裡放入這個醬料作為香味的引子,同時,我也喜歡在下午時塗抹在吐司或餐包上再配上一杯 IKEA...
在 13,000 年前隨著小麥的人工種植技術,本來是夾雜在小麥中的野草,從原本的土耳其中部以東的區域,慢慢地向西擴散到整個歐洲的平原上,然因其味道不佳。一直到公元前 1,300~1,800...
事實上我比較喜歡在甜酥塔皮中加些杏仁粉,單純就是一個香的味道讓人一吃再吃,然而杏仁粉真的太貴的,所以呢?在本地外面銷售的產品大部分不會加杏仁粉的。為了想吃就自己做了。 杏仁甜酥麵團
法國人經常用水果製作塔。當中 Tarte aux pommes 是經典之最。在法國這種塔是有固定的組合的。脆脆的薄酥皮加上糖漬蘋果醬再放上蘋果薄片。經過烘烤后,這種三層的派塔正好凸顯那個水果的芳香。
因為高中的學妹想吃肉桂卷,我違背了當年的保密合約偷偷做給她吃 才將這個轉成如羊角圈圈的肉桂卷做給他吃 雖然,當時與他心目中傳統的肉桂卷不一樣 還讓她失望了幾秒鐘 但是當她吃下去的那一霎那...
法国的西边海岸 Brittany 省,算是一个历史与东方民族相同历史永久的文化之地,历史上最早的记录是在西元前曾为罗马共和国的领土之一。当然,吃的文化也就有历史渊源了。而这道料理的法文名 Far...
烘焙知识 - 披萨概论
意大利最让人印象特色的一道料理除了意大利面,意大利顿饭之外就是意大利的 Pizza 披萨 。披萨是有发酵的面团,用擀面棍或直接用手擀成厚度为 0.3 cm...
烘焙知识 - 酥皮类
酥脆可口奶香多层次的面皮造就了许多美妙的糕点,举凡水果盅,可颂,酥条饼干,咖哩酥,芋头卷,蛋黄酥,太阳饼,千层酥,Pastel de nata,...
烘焙知识 - 前置面种
在过去的年代,酵母不是随时可以拿着现成的酵母不论是干燥的还是新鲜湿润的立即制作面包的。大部分是各个面包坊自我培育出他们的独特酵母来制作他们所独有风味的面包。
烘焙知識 - 小麥麩皮
小麥麩皮是一種原本在小麥胚乳外殼的薄膜,在碾壓時脫殼而出,由於小麥胚芽有其更大的適口性的商業價值,故麩皮常常單獨成一項商品作為飼養動物的飼料或是作為部分人類健康食品的原料使用。
烘焙知识 - 烧减率
凡是加热必然散失水份,一坨面团丢入 200 度以上的烘炉内,即刻就开始将水份蒸发出去。这也就是为何一个 500g 的法式面团经过烘烤成面包后,与之前的重量不同的原因。
厨术知识 - 如何调整面糰温度
制作面包最重要的一环就是控制面糰的温度。面糰温度太高而不易成筋而且容易塌陷黏手,太低又让发酵时间过长不易控制作业流程,同时面筋过紧不易发酵膨胀。
烘焙知識 - 小麥胚芽
當小麥送入工廠后,要磨成麵粉前必須把不用的麥芒,麩皮及胚芽部位去除保留下胚乳后,才能磨成滑順的麵粉。其中最營養的胚芽在這過程中幾乎去除殆盡。然而...
烘焙知識 - 麵包模型比容積
許多時候,我們需要模具在製作麵包,例如吐司,庫科洛夫,薩瓦侖,皮力歐許…等等搭配模具的麵包。因此,要知道多大的模具必須準備多重的麵團,才能達到你所表現的樣子。