烘焙食譜
書目介紹-實用麵包製作技術
自学面包本来不是我的规划,主因是当时,面包是个非常便宜的食物。大型的超市及量贩店常常有 10元的台式面包、10 元三颗汉堡面包或是一条 20 元的吐司。然而,最近幾年因為為了少吃糖就開始想自製麵包,
麵包食譜 - 口袋餅,皮塔餅,阿拉伯薄餅
那麼就試試做來給自己吃吧!
烘焙知识 - 酥皮类
酥脆可口奶香多层次的面皮造就了许多美妙的糕点,举凡水果盅,可颂,酥条饼干,咖哩酥,芋头卷,蛋黄酥,太阳饼,千层酥,Pastel de nata, 鲜奶油蛋挞,Strudel…等等可口的糕点都是利用这种交错相叠这油脂,面粉及水搅匀面团的酥皮。
烘焙食譜-普爾曼麵包(就是吐司哦)
這個四四方方的帶蓋吐司的典故還真的與火車有關係。主因是為了減少在火車上儲存的空間才用方方正正的長方形模具來烘焙,同時,因為是在美國的長途列車 Pullman 上銷售,所以就此列車名稱命名了。事實上,台鐵排骨便當,早期也是在白鐵仔光華號上銷售,為何不叫做光華便當呢?在法國這個麵包的名字就叫做 Pain de mie 龐多米吐司。口味都是屬於外酥內嫩的口味,帶著濃郁的小麥芳香的麵包。
我做烘焙 - 手指蛋糕麵糊
這是我學的第一個麵糊,也是許多學烘焙的學員第一堂可做的東西,算是我這個下里巴人野人獻曝吧!這個手指蛋糕應用在許多食品裡,有冰淇淋,夏洛特,及意大利著名甜點提拉米蘇(Tiramisu)的組合材料裡。在台灣,也有一種號稱是台式馬卡龍的小點心就是這個為基本配方去導出的產品。
我做烘焙 - 古早糖肉桂羊圈圈卷包
因為高中的學妹想吃肉桂卷,我違背了當年的保密合約偷偷做給她吃
才將這個轉成如羊角圈圈的肉桂卷做給他吃
雖然,當時與他心目中傳統的肉桂卷不一樣
還讓她失望了幾秒鐘 但是當她吃下去的那一霎那
她驚艷出那股絕美的口味
這就是疫情前法國最火紅的肉桂卷
就屬於這家 Circus Bakery 的肉桂卷。但是 2022年後就成為絕響了。
完整復刻版,讓帶有豆蔻的原始香味的肉桂卷繼續在台灣風行下去
雖然,已經永久封閉了。但因競業條款的法人消滅
味道仍可繼續流傳下去。我特愛這個實習的機緣
就讓這個口味的肉桂卷流傳下去吧!
我個人很喜歡這種剛剛好的肉桂香氣,及他的不油膩。希望大家也喜歡。 #circusbakeryparis #馬戲團肉桂卷 #肉桂卷 #cannelle #馬兒甜作 #前田の生き方 #cannelle
突然之間,台灣流行起肉桂卷風潮。本著台灣喜歡高 CP 值,高能量,特潮濕軟綿下,屬於清爽乾淨的歐美式肉桂卷不再存在。目前台灣市面上大多是台式肉桂卷,