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我很喜歡在烘焙材料裡放入這個醬料作為香味的引子，同時，我也喜歡在下午時塗抹在吐司或餐包上再配上一杯 IKEA 中焙咖啡粉的咖啡當做下午茶。這就是一個清爽的美味，但是，今天因為要拍攝照片，這焦糖過頭了，帶著酸苦味了。
烘焙知識 - 黑麥酸種麵包
就因為黑麥（裸麥）的特性，慢慢地，人們從無數次失敗的經驗中甚至是因為偶爾的錯誤中發現了過度發酵的酵種麵團竟然可以解決麵包潮濕軟綿崩塌的問題。
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我做烘焙 - 糖漬柑橘類蜜餞
法式甜點裡常常必須有不同的蜜餞，如：柳橙，橘子，檸檬，萊姆，櫻桃，西洋梨，蘋果等等，藉由其原本的果色及香味讓糕點增色及添香。
Written by 馬庫斯大俠
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我做烘焙 - 手指蛋糕麵糊
這是我學的第一個麵糊，也是許多學烘焙的學員第一堂可做的東西，算是我這個下里巴人野人獻曝吧！這個手指蛋糕應用在許多食品裡，有冰淇淋，夏洛特，及意大利著名甜點提拉米蘇（Tiramisu）的組合材料裡。在台灣，也有一種號稱是台式馬卡龍的小點心就是這個為基本配方去導出的產品。
Written by 馬庫斯大俠
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我做烘焙-布赫達露糖漬水果塔
這是一個非常古老的甜點，在那個 1860 年時首次由糕點師 Fasquelle 在巴黎的第四街 75 號首次銷售。傳統上使用了杏仁粉作為填充餡料的基底。塔面鋪上了糖漬水果（一般是西洋梨，蘋果及杏桃），再撒上了杏仁薄片。最後出爐後再塗上櫻桃，茴香，蘋果等等水果酒的酒糖液作為調味。
Written by 馬庫斯大俠
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我做烘焙 - 吐司及生吐司
我很喜歡傳統上那種拿在手上不用塗抹任何抹醬就可以手撕的傳統吐司。這幾年因為老店消失，這個產品漸漸地消失在市場。然因為配方流傳到日本後竟然以【生吐司】的名號又風行在台灣島的市場之上。主要原因在於使用到更好的食材例如，麵粉，蜂蜜，鮮奶及奶油；及更好的製程技術。
Written by 馬庫斯大俠
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無限
無限
烘焙知識 - 魯邦菌（酸種）
人類的歷史上，小麥能夠發展出一連串的發酵用途，全然是意外中的發現。慢慢地成為烘焙師的秘密再一代一代的傳承下去。而發酵中產生的酵母菌種及乳酸菌種與麵粉產生其獨特的香味，其迷人的香味背後，意味著這個麵包店的歷史傳承，也代表著烘焙師的心情故事。
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我做烘焙 - 麻糬紅豆餡蛋黃酥
蛋黃酥約在1970年代在台中縣的豐原寶泉餅鋪所創，說到這家也有百年以上的歷史了。是一家從日本治理時期就有的店鋪。但是，台灣大部分的蛋黃酥與創始店的做法已成天南地北截然不同的做法了。有興趣的可以去寶泉餅鋪買來吃看看原本的蛋黃酥與現今使用了中式酥皮做法的蛋黃酥真的不太一樣哦。
Written by 馬庫斯大俠
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