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烘焙知識 - 酸種 Sourdough
Sourdough 酸種，一種自古就有的發酵方式。人類之所以發現釀酒，麵包等等發酵飲料及食物等等，就是來自於將穀物與水浸泡過夜後的冒泡的帶著特殊香味酒味的產品。在那個古早的年代，沒有純正的酵母菌，就是利用這些帶著大量不同菌種的液體或是老面用來發酵。這就是 sourdought starter 的由來。
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烘焙知识 - 乳化剂（一）
冰淇淋，面包，糕点，西饼及面包甚至馒头包子等等烘焙蒸煮产品制作时，少不了就是用水及油脂两种材料将里面所有的食材混合起来。然而不管如何的摇晃或是利用煮沸油水混合的方式，只要经过长的时间，油水分离必然发生。
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