購物車
購物車是空的
烘焙 - 酸種黑糖黑麥漢堡麵包
黑麥是一種很特有的品種，它被大量的種植在歐洲許多地區。長久以來都是歐洲地區大部分百姓的熱量及食物來源，同時也有益于嬰兒及老者的健康。但是，出了歐洲地區外，黑麥麵包就沒有那麼受到歡迎了。主要原因，是用了精磨黑麥粉，還有過分地使用葛樓仔，當然還有一個更糟的方式，不當地使用焦糖色素。
因為他的烘焙必須讓時間來慢烤，這樣，才能讓黑麥中的澱粉轉換為糖，加強了香味及色澤。除此之外，為了香味及防止黑麥麵包心變得黏黏的。事前的製作黑麥酸種更是重要。
做法
- 將黑麥粉及麵粉過篩至少三次濾掉雜質后，將粉類，牛奶，水，黑糖，黑麥酸種，酵母，雞蛋攪拌成顆粒粉狀后放入鹽。
- 再繼續攪拌到成筋后，放入奶油，繼續攪拌再成筋
- 放入盆子后鋪上紗布做第一次發酵約 1~1.5 小時
- 切割成所需重量，滾圓即可放在烤盤上，塗抹上色蛋液，撒上芝麻做裝飾
- 鋪上紗布放在溫暖之處，做第二次發酵
- 放入溫度為 210℃ 的烤箱，烤至麵包成型，表皮焦黃即可取出待涼
這裡購買
-
配方
食材原料
黑麥粉 麵粉 黑糖 黑麥酸種 牛奶及水 鹽 奶油 雞蛋 酵母
馬兒
- Email address: youxia@marcusbakery.com
- Gender:Female
- Website: https://marcusbakery.com