意大利最让人印象特色的一道料理除了意大利面，意大利顿饭之外就是意大利的 Pizza 披萨 。披萨是有发酵的面团，用擀面棍或直接用手擀成厚度为 0.3 cm 的面饼，表面再放上各种不同的食材装饰后，再放在烤盘或是直接送入烤炉的披萨石头上烘烤而成。

在过去的年代，酵母不是随时可以拿着现成的酵母不论是干燥的还是新鲜湿润的立即制作面包的。大部分是各个面包坊自我培育出他们的独特酵母来制作他们所独有风味的面包。

小麥麩皮是一種原本在小麥胚乳外殼的薄膜，在碾壓時脫殼而出，由於小麥胚芽有其更大的適口性的商業價值，故麩皮常常單獨成一項商品作為飼養動物的飼料或是作為部分人類健康食品的原料使用。

制作面包最重要的一环就是控制面糰的温度。面糰温度太高而不易成筋而且容易塌陷黏手，太低又让发酵时间过长不易控制作业流程，同时面筋过紧不易发酵膨胀。