我做烘焙 - 吐司及生吐司 (2)

團。正式的第一次上課，也是讓你打吐司麵團。一打就是 1~2 個月的吐司麵團，在這段課程中學習不同的配方，了解不同的時期中麵筋的變化情形。做到最後，都不知何時才會進入下個課程學習到其他的麵團及配方。

而生吐司呢？目前可以查到外流到世面上的配方最出名的就是苗林行為了推銷他的日清麵粉而公佈的台式軟Q牛乳吐司

吐司的做法大部分都大同小異都是一樣的。差別就是材料及比率的差異而已。就生吐司來說，基本上為了軟綿就將糖及油的成分拉高到一般吐司的二~三倍，其中部分的糖改用轉化糖來取代，又能增加銷售價格，也能讓麵筋的結構更加緊實有著拉絲的現象。水份也拉高上去拉到約 65%~70%，油脂也從 4% 拉到 12%。當然也為了風味，部分水及奶油，使用了35%鮮奶油來代替。這樣就可以讓麵包更加有著牛奶的風味，當然放入精煉的煉乳或是濃縮乳也是一種提振牛奶香氣的模式，只是奶酪會讓麵包口感朝向硬的口感走，提高糖及奶油將是一種好辦法。

所以，在健康的原則上，保持原本的風味及不過分的調整本來就是一個中庸的模式。不然，為了口感讓身體遭受危害；這是得不償失的。