我做烘焙 - 杏仁膏

所以在許多甜點裡，不僅餡料上用到，也有直接放入麵糊配方內讓烘焙品更加突顯出烘焙產品設計者所表示的特性。初次之外，利用杏仁膏特有的油脂所呈現的延展性，拿來作為如翻糖一般，在烘焙產品中做了裝飾的作用，猶如中國的捏麵人般捏出了人物，動物及花草等等不同的造型。

種類一般來說：粗分為純糖製作的熟杏仁膏及再添加蛋白製作的生杏仁膏兩大類。在國外依據杏仁及糖的比率可再分為三種等級

開始做了 

做這個耶挺麻煩的，麻煩在於我沒有特別的碾壓機去碾碎成薄粉狀，我一直很想買那能裝不同裝備的攪拌機來成就我的美夢，但是，我的生意一直不好，我也沒有朋友能夠推銷（真的，我只有一個大學同學還會與我面對面聯繫，還是因為在大安森林公園巧遇才遇到的）。所以啦！ 大家說什麼靠網路行銷，我真的說是不可能的。因為，沒有人脈幫你推廣，就不會有人關注到你。

所以，我就用最克難的方式來做吧！買回來的生杏仁果是帶皮的，只好煮熟他們，再把皮一一去除。

很辛苦的去除皮後，人也累了。我呢？就必須去全家打工了賺錢去了。不然，我就像現在的小朋友一樣，想不來，連通知都不通知，不來上班了，留在上一班的大媽還癡癡地等待，望著望著變成望夫石了。

回來後，杏仁豆也乾了。就進行下一個步驟吧！

 先把攪拌缸安裝好，同時也把杏仁豆倒入攪拌缸內，接著將鍋子裝入水，細砂糖及麥芽糖後，加熱到沸騰再沸騰到泡到必須用刷子沾水刷鍋壁以防止焦炭化。大概是 130 ~ 140 °C 時。將其逐次徐徐倒入慢速運轉中的攪拌缸中。這個時候，我一直想萬一倒入的速度太慢了會不會就硬化了。果不其然，每次都發生這種清醒。看來倒入的速度是必須常常練習的。不然還不知何時才能全數用上糖漿。

在胡思亂想之際，糖漿就倒完了，同時，也攪拌成白色的結晶。這個步驟就大功告成了。

接著，這些糖粉及杏仁果的混合物攤在工作台上，看看便當店開了，不去吃飯就沒有好吃的便當了。我當然要去吃飯啊！畢竟民以食為天。

今天吃扣肉飯，好吃極了。我也很久沒有吃豬肉了。今天就慰勞自己一下吧！

我特愛吃這家的便當，原因就是蔬菜很多種不同的選擇，而且主菜都很大分量，味道棒極了。價格上也實在。

吃完了便當，回來工作室瞄了一下。就將杏仁果及糖粉倒入攪拌機內，給他快轉打成粉狀。拿出倒在盆子內用手揉搓成派皮麵團樣就大功告成了。