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法式甜點裡常常必須有不同的蜜餞,如:柳橙,橘子,檸檬,萊姆,櫻桃,西洋梨,蘋果等等,藉由其原本的果色及香味讓糕點增色及添香。
而做這些只是烘焙師傅的基本功、自己的甜點及麵包是否有自己的溫度及味道,就是這些看不起眼的馬步一點一滴的累積。而非找中央工廠打通電話,上網點選下單就可以的。就讓自己的烘焙品吹起自己的風,呼吸自己的芳香。 要讓水果能成為蜜餞,最重要的就是讓水果中的水份被糖漿取代掉。所以,時間是必要去累積的。好吃的蜜餞必須靠時間去熟成。這樣,才有特殊的水果體溫及體香。
食材配方:
幾乎是任何水果,水,砂糖,轉化糖漿和鹽。
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