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烘焙知識-可頌與丹麥卷
可頌（Croissant）與丹麥卷（Danish Rolls）。雖然，丹麥卷貌似用地區來命名，但是起源地如同台灣的四川牛肉麵的模式一樣是從奧地利發跡。當時一個丹麥主廚在奧地利皇室的廚房任職所製作的麵包甜點。這類型的產品可說是冬季寒冷下的大熱量來源，滿滿油脂，一片片的層次，酥鬆或是酥脆的特色，麵皮不甜也不鹹，卻又有滿滿地奶油香味。若加上餡料的變化可謂是人間最美味的綜合體驗，讓人全然忘記對自身的健康有著極大的傷害，即使因買不起天然發酵奶油而明知用人造奶油的嚴重傷害也要吃的局面。特別是主廚的手藝讓這個麵包出現了美麗的幻覺。
烘焙知識 - 何謂黑麥麵包
裸麥所製作的黑麥麵包是中歐以東及北歐地區最常見到的主要澱粉食物。特別是瑞典的 Knäckebröd 及德國的 Vollkornbrot。因為 IKEA 的關係讓大家熟知。但是，製作一個好的黑麥風味的麵包實在是對我有點困難，主要原因是我沒有真正的摸清製作黑麥的獨特訣竅，所以常常有失敗品出現在我的廚房（可能說我的工作室更為貼切）的餐桌上。
烘焙知識 - 裸麥（黑麥）
在 13,000 年前隨著小麥的人工種植技術，本來是夾雜在小麥中的野草,從原本的土耳其中部以東的區域，慢慢地向西擴散到整個歐洲的平原上，然因其味道不佳。一直到公元前 1,300~1,800 年，才開始獨立種植且食用。然因為味道不佳口感不好，甚至曾讓羅馬時期的著名作家老普林尼（Gaius Plinius Secundus）曾對它下過著名的兩個著名的差評【一种非常糟糕的食物，只能用来避免饥饿】並且再加上即使與 Spelt 小麥混合【以减轻其苦味，即使这样对胃来说也是最不愉快的】的評論。
烘焙知識 - 酸種 Sourdough
Sourdough 酸種，一種自古就有的發酵方式。人類之所以發現釀酒，麵包等等發酵飲料及食物等等，就是來自於將穀物與水浸泡過夜後的冒泡的帶著特殊香味酒味的產品。在那個古早的年代，沒有純正的酵母菌，就是利用這些帶著大量不同菌種的液體或是老面用來發酵。這就是 sourdought starter 的由來。
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烘焙知識 - 魯邦菌（酸種）
人類的歷史上，小麥能夠發展出一連串的發酵用途，全然是意外中的發現。慢慢地成為烘焙師的秘密再一代一代的傳承下去。而發酵中產生的酵母菌種及乳酸菌種與麵粉產生其獨特的香味，其迷人的香味背後，意味著這個麵包店的歷史傳承，也代表著烘焙師的心情故事。
烘焙知识 - 披萨概论
意大利最让人印象特色的一道料理除了意大利面，意大利顿饭之外就是意大利的 Pizza 披萨 。披萨是有发酵的面团，用擀面棍或直接用手擀成厚度为 0.3 cm 的面饼，表面再放上各种不同的食材装饰后，再放在烤盘或是直接送入烤炉的披萨石头上烘烤而成。