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面包知识
麵包知識-别再买错法式鄉村麵包了！3秒鉴别Pain Rustique和Campagne的5个隐藏特征
Pain Rustique vs Pain de Campagne： 5大关键区别解析｜法国乡村面包终极指南 到底這兩個詞有何不一樣 简单地来说...
麵包知識 - 我也搞不懂何謂法式田園，鄉村，工匠麵包
真的搞混了法式麵包的分類，到底這個麵包是哪一種，有人說是田園麵包 Le Pain Rustique，也有人說是鄉村麵包 Pain de Campagne，然而，有些店鋪卻說他這個 Rustic...
烘焙知識 - 何謂黑麥麵包
裸麥所製作的黑麥麵包是中歐以東及北歐地區最常見到的主要澱粉食物。特別是瑞典的 Knäckebröd 及德國的 Vollkornbrot。因為 IKEA...
書目介紹-實用麵包製作技術
自学面包本来不是我的规划，主因是当时，面包是个非常便宜的食物。大型的超市及量贩店常常有 10元的台式面包、10 元三颗汉堡面包或是一条 20 元的吐司。然而，最近幾年因為為了少吃糖就開始想自製麵包，
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厨术知识 - 如何加冰块调整面糰温度
制作面包最重要的一环就是控制面糰的温度。面糰温度太高而不易成筋而且容易塌陷黏手，太低又让发酵时间过长不易控制作业流程，同时面筋过紧不易发酵膨胀。
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烘焙知識 - 麵包模型比容積
許多時候，我們需要模具在製作麵包，例如吐司，庫科洛夫，薩瓦侖，皮力歐許…等等搭配模具的麵包。因此，要知道多大的模具必須準備多重的麵團，才能達到你所表現的樣子。
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烘焙知識 - 小麥胚芽
當小麥送入工廠后，要磨成麵粉前必須把不用的麥芒，麩皮及胚芽部位去除保留下胚乳后，才能磨成滑順的麵粉。其中最營養的胚芽在這過程中幾乎去除殆盡。然而...
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烘焙知識 - 小麥麩皮
小麥麩皮是一種原本在小麥胚乳外殼的薄膜，在碾壓時脫殼而出，由於小麥胚芽有其更大的適口性的商業價值，故麩皮常常單獨成一項商品作為飼養動物的飼料或是作為部分人類健康食品的原料使用。
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烘焙知识 - 前置面种
在过去的年代，酵母不是随时可以拿着现成的酵母不论是干燥的还是新鲜湿润的立即制作面包的。大部分是各个面包坊自我培育出他们的独特酵母来制作他们所独有风味的面包。
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烘焙知识 - 披萨概论
意大利最让人印象特色的一道料理除了意大利面，意大利顿饭之外就是意大利的 Pizza 披萨 。披萨是有发酵的面团，用擀面棍或直接用手擀成厚度为 0.3 cm...
烘焙知識 - 裸麥（黑麥）
在 13,000 年前隨著小麥的人工種植技術，本來是夾雜在小麥中的野草,從原本的土耳其中部以東的區域，慢慢地向西擴散到整個歐洲的平原上，然因其味道不佳。一直到公元前 1,300~1,800...