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麵包知識 - 我也搞不懂何謂法式田園，鄉村，工匠麵包
真的搞混了法式麵包的分類，到底這個麵包是哪一種，有人說是田園麵包 Le Pain Rustique，也有人說是鄉村麵包 Pain de Campagne，然而，有些店鋪卻說他這個 Rustic...
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書目介紹-蛋糕與西點
當時第一個報名的課程就是中華穀類研究所的西點蛋糕全修班第 39 期，因為上課就為此買了兩本厚厚的叢書。第一本是【蛋糕與西點】，第二本是【蛋糕裝飾-基礎篇】。
書目介紹-實用麵包製作技術
自学面包本来不是我的规划，主因是当时，面包是个非常便宜的食物。大型的超市及量贩店常常有 10元的台式面包、10 元三颗汉堡面包或是一条 20 元的吐司。然而，最近幾年因為為了少吃糖就開始想自製麵包，
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厨术知识 - 如何加冰块调整面糰温度
制作面包最重要的一环就是控制面糰的温度。面糰温度太高而不易成筋而且容易塌陷黏手，太低又让发酵时间过长不易控制作业流程，同时面筋过紧不易发酵膨胀。
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烘焙知识 - 酥皮类
酥脆可口奶香多层次的面皮造就了许多美妙的糕点，举凡水果盅，可颂，酥条饼干，咖哩酥，芋头卷，蛋黄酥，太阳饼，千层酥，Pastel de nata,...
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烘焙知识 - 烧减率
凡是加热必然散失水份，一坨面团丢入 200 度以上的烘炉内，即刻就开始将水份蒸发出去。这也就是为何一个 500g 的法式面团经过烘烤成面包后，与之前的重量不同的原因。